МОЛОДШИЙ КОНДИТЕР (КОНДИТЕР 3 РОЗРЯДУ)ь - трудові функції А, Б.

Завдання та обов’язки. Готує прості масові торти, тістечка та інші поштучні кондитерські і хлібобулочні вироби з нанесенням трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою або з нескладним поєднанням фарб із різних видів сировини (борошняної, сирної маси або посипок). Виготовляє різні види тіста, кремів, начинок, фаршів; готує напівфабрикати, штампує, формує та викладає вироби на листи. Оздоблює вироби помадкою, кремом тощо. Випікає (смажить) вироби. Визначає готовність тістових заготівок до випікання, садить їх у піч або у варильні (пекарські) шафи, стежить за процесом випікання, закінченням (варіння) виробів, виймає їх, охолоджує.

Повинен знати: асортимент, рецептури і технологію виготовлення простих тортів, тістечок, поштучних кондитерських і хлібобулочних виробів масового попиту, включає заміс тіста, виготовлення тіста і виготовлення кремів, начинок, вимог до їх якості; ґатунок борошна, його хлібопекарські якості; способи і прийоми оформлення виробів, техніку нанесення трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою або з нескладним поєднанням фарб; техніку і способи оздоблення виробів помадкою, кремом; режим і тривалість випікання (смаження) виробів; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; правила роботи підприємств громадського харчування; основи раціональної організації робочих місць; правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

Кваліфікаційні вимоги. Повна або базова середня освіта. Професійно-технічна освіта або одержання професії безпосередньо на виробництві. Без вимог до стажу роботи.

Приклади робіт: виготовлення деяких видів тіста; нанесення трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою або з нескладним поєднанням фарб із різних видів сировини; випікання (смаження) виробів, визначення їх готовності.

КОНДИТЕР (КОНДИТЕР 4 РОЗРЯДУ) - трудові функції А, Б, В.

Завдання та обов’язки.

Виготовляє різноманітні кекси, рулети, печиво вищого гатунку роздрібного асортименту, торти і тістечка з різноманітної сировини (борошняного тіста, сирної маси, морозива) зі складним багатокольоровим візерунком, з роздільним розміщенням дрібних та середніх деталей малюнка та з різними традиційними переходами тонів. Здійснює фігурне нарізування випечених напівфабрикатів, формує, виготовляє деталі малюнка, оздоблень для тортів з шоколаду, крему, бізе. Підбирає крем за кольорами, наносить малюнок. Складає малюнок з різних дрібних та середніх деталей. Візуально перевіряє суміщення кольорових елементів і деталей малюнка, а також ваги готових тортів і тістечок.

Повинен знати: асортимент, рецептури, технологію  виготовляння різноманітних кондитерських виробів, в т.ч. складних видів тортів і тістечок; способи і техніку  оздоблення кремами, глазуррю, шоколадом;  правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, посуду ваговимірювальних приладів,  їх призначення та використання в технологічному процесі; правила безпеки  і охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

Кваліфікаційні вимоги. Повна або базова загальна середня освіта. Професійно-технічна освіта з присвоєнням кваліфікації за професією кондитера 4 розряду без вимог до стажу роботи або підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією кондитера 3 розряду - не менше 1 року (та кваліфікаційна атестація на виробництві з присвоєнням 4 розряду).

Приклади робіт. Виготовляння кондитерських виробів зі складним оздобленням, фарбування, розташування малюнків на кондитерських виробах; порціювання, нанесення візерунку; перевіряння ваги кондитерських виробів.

СТАРШИЙ КОНДИТЕР (КОНДИТЕР 5 РОЗРЯДУ) - трудові функції А, Б, В. Г, Д.

Завдання та обов’язки

Виготовляти оригінальні оздоблювальні напівфабрикати, вироби і прикраси з визначенням видів кондитерської сировини. Виконувати технологічні операції при приготуванні різних видів морозива та деяких видів шоколадних цукерок. Виготовляти високохудожні оригінальні тістечка з різних видів тіста. Розробляти рецептури і технології виготовлення фірмових тістечок. Виготовляти оригінальні високохудожні торти, торти на замовлення, фірмові вироби, національні вироби. Виготовляти вироби з використанням сучасних видів сировини. Розробляти рецептури і технології виготовлення фірмових тортів, тортів на замовлення, оригінальних тортів. Виготовляти вироби з нетрадиційної сировини. Розробляти рецептури виробів з нетрадиційної сировини. Виготовляти вироби арт-майстер-класу з підбором елементів оздоблення та прикрас з різних оздоблювальних матеріалів.

Повинен знати

Асортимент, рецептури, технологію виготовлення високохудожніх, оригінальних, фігурних, національних тортів, тортів на замовлення; тістечок, наборів цукерок. Правила і прийоми розроблення рецептур виробів. Способи і прийоми художнього оздоблення виробів. Правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, їх призначення та використання. Порядок ведення обліку та складання товарних звітів.

Кваліфікаційні вимоги: неповна вища освіта (молодший спеціаліст) за напрямом підготовки «Технологія харчування», «Харчова промисловість» (спеціальність “Технік технолог") чи професійно-технічна освіта з присвоєнням кваліфікації за професією кондитера 5 розряду, без вимог до стажу роботи або підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією кондитера 4 розряду - не менше 2 років та  атестація на виробництві з присвоєнням кваліфікації кондитер 5 розряду.

Приклади робіт. Виготовлення високохудожніх, оригінальних, тістечок, тортів, тортів на замовлення, фірмових виробів, національних виробів.

Виготовлення шоколадних цукерок.

Виготовлення виробів арт-майстер-класу.

Розроблення рецептур виробів з застосуванням провідних новітніх технологій.

Кухар третього розряду

Завдання та обов’язки:

• формує та панірує напівфабрикати. Здійснює допоміжні роботи з виготовлення страв та кулінарних виробів. Проводить процеси первинної кулінарної обробки сировини;
• готує страви та кулінарні вироби - варить, смажить, готує страви та кулінарні вироби, які потребують нескладної кулінарної обробки;
• виготовляє страви з концентратів;
• порціонує (комплектує), видає страви масового попиту.

Повинен знати:

• властивості, кулінарне призначення та особливості оброблення різних видів овочів, грибів, круп, макаронних та бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів з котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності;
• рецептури, технологію виготовлення, вимоги до якості, правила роздачі (комплектації), терміни та умови зберігання страв;
• зміст та порядок користування нормативно-технологічними документами: Збірником рецептур і кулінарних виробів, технологічними картками;
• види, прийоми, способи та послідовність виконання теплової обробки продуктів;
• правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
• правила роботи підприємств харчування;
• санітарні правила для підприємств харчування;
• правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

Кваліфікаційні вимоги.

Повна або базова загальна середня освіта. Професійно-технічна освіта або        одержання професії безпосередньо на виробництві. Без вимог до стажу роботи.

Приклади робіт:

• сортування, миття, чищення, нарізування овочів та зелені;
• обробка    м’яса, птиці,  риби та приготування напівфабрикатів з них;
• варіння різних видів овочів, бобових, макаронних виробів, каш та гарнірів, перших страв;
• смаження різних видів овочів, виробів з котлетної маси;
• запікання овочевих та круп’яних виробів;
• формування виробів з тіста, їх варіння, смаження.

Кухар четвертого розряду

Завдання та обов’язки:

• виготовляє та порціонує напівфабрикати з риби, яловичини, свинини і баранини, телятини;
• здійснює підготовку риби осетрових порід, морепродуктів до теплової обробки;
• обробляє та готує напівфабрикати з птиці для варіння та смаження;
• виготовляє та порціонує напівфабрикати з яловичини, свинини, телятини, баранини;
• готує страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки;
• варить бульйони (м’ясні, м’ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні);
• готує різні види пасеровок та соусів;
• готує другі страви з м’яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді;
• готує гарячі та холодні напої, солодкі страви.
• замішує прісне та дріжджове тісто, формує та випікає вироби з нього;
• відпускає виготовлені страви.

Повинен знати:

• кулінарне призначення риби, морепродуктів, м’яса, м’ясопродуктів, домашньої птиці, кролів, властивості цих продуктів, вимоги до їх якості, терміни та умови зберігання, їх видавання;
• ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід;
• кулінарне призначення риби, морепродуктів, м’яса, м’ясопродуктів, домашньої птиці та кролів, властивість цих продуктів;
• правила приготування великошматкових, порційних, дрібно шматкових, натуральних та панірованих напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини, птиці, кролів, з січеної, котлетної та кнельної  маси;
• порядок оброблення риб осетрових порід та приготування напівфабрикатів з них;
• вплив кислот, солей та жорсткої води на тривалість теплової обробки продуктів;
• правила організації раціонального та безпечного харчування;
• правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
• правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.
• рецептури, технологію виготовляння страв та кулінарних виробів, що потребують основної, комбінованої та допоміжної теплової обробки.

Кваліфікаційні вимоги. Повна або базова загальна середня освіта. Професійно-технічна освіта з присвоєнням кваліфікації “кваліфікований робітник” за професією кухаря 4 розряду без вимог до стажу роботи або підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією кухаря 3 розряду не менше 1 року та кваліфікаційна атестація на виробництві з присвоєнням 4 розряду.

Приклади робіт:

• нарізування овочів, м’яса, риби;
• виготовлення соусів та заправок для салатів із свіжих овочів або овочів, які пройшли кулінарну обробку, салатів із овочів з м’ясом або рибою;
• перемішування та викладання салатів у посуд для подачі;
• оброблення риби та оселедців для виготовляння рибних холодців, рибних тюфтельок, оселедців натуральних та з гарніром;
• формування м’ясної, рибної котлетної та січеної маси і виготовлення напівфабрикатів з них;
• тушкування, смаження, запікання – приготування страв з підготовлених напівфабрикатів;
• приготування солодких страв та напоїв;
• приготування виробів з різних видів тіста;

 Кухар п’ятого розряду

Завдання та обов’язки:

• готує та оформляє страви та кулінарні вироби, які потребують певних знань та навичок у разі застосування різних способів кулінарної обробки (холодні страви;
• готує та оформляє супи прозорі та заправні, холодні супи на овочевих та фруктових відварах);
• готує та оформляє другі страви з овочів, м’яса, риби, птиці, дичини, кролика, круп, бобових та макаронних виробів - варених, припущених, смажених, тушкованих, парових;
• готує всі види гарячих та холодних соусів та гарнірів, солодких страв.
• готує тісто пісочне, листкове та вироби з нього;
• готує, оформляє та відпускає різноманітні дієтичні страви;
• складає меню, заявки на отримання напівфабрикатів та інших харчових компонентів, товарні звіти;
• відповідає за додержання рецептури та технології приготування страв і кулінарних виробів;
• проводить інструктаж кухарів, які мають нижчий розряд.

Повинен знати:

• рецептури, технологію виготовляння, вимоги до якості, термінів та умов зберігання, порціонування, оформлення та подавання страв, кулінарних виробів;
• основи раціонального, лікувального та лікувально-профілактичного харчування;
• рецептури та технологію приготування дієтичних страв, види та способи обробки сировини для дієтичних страв;
• способи скорочення втрат та зберігання поживної цінності харчових продуктів при їх тепловій обробці, ароматичні речовини та способи їх застосування з метою поліпшення смакових властивостей продукції;
• правила складання меню (св’яткового та щоденного), заявок на продукти;
• порядок ведення обліку та складання товарних звітів;
• правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
• правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

Кваліфікаційні вимоги. Вища освіта (молодший спеціаліст) за напрямом підготовки “Харчова технологія та інженерія” (спеціальність “Технологія харчування”) чи професійно-технічна освіта з присвоєнням кваліфікації “кваліфікований робітник” за професією кухаря 5 розряду без вимог до стажу роботи або підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією кухаря 4 розряду не менше 2 років та кваліфікаційна атестація на виробництві з присвоєнням 5 розряду.

Приклади робіт:

• Обробляння, нарізування риби та виготовлення асорті рибного, риби заливної з гарніром, оселедців під “шубою”, риби відварної з гарніром і хріном, ковбаси з риби тощо;
• обробляння, нарізування м’яса та виготовлення язика заливного, асорті м’ясного, холодців, рулетів, паштетів, ковбаси “Домашньої”, кров’яної, буженини, шпигованої часником тощо;
• підготовка необхідних компонентів та варіння бульйонів прозорих з м’яса, птиці, заправних супів, борщів, розсольників, юшок, кулешів вегетаріанських та холодних супів;
• виготовлення гарячих та холодних соусів з додаванням особливих добавок (вина, грибів, каперсів тощо);
• виготовлення біфштексів, м’яса шпигованого, котлет натуральних, шніцелів, шпундри з м’яса, птиці, дичини;
• виготовлення страв підвищеної складності з риби та морепродуктів
• тушкування, смаження кролика, дичини, птиці;
• замішування пісочного та листкового тіста, випікання з нього тістечок, печива, тортів, рулетів, пирогів, вертунів, курників тощо.

Молодший майстер з пошиття одягу (трудові функції: А, Б, В)

Завдання та обов’язки. виконувати строчки ручних та машинних стібків;  виготовляти вироби постільного, столового асортименту фартухи, чохли, штори. ламбрекенів; з’єднувати деталі швейних виробів машинними строчками різної конфігурації, дублювати дрібні деталі, виконувати штопання; виготовляти вироби натільної білизни трикотажного та універсального спортивного одягу; виготовляти лекала для натільної трикотажного та універсального спортивного одягу; виконувати ремонт та оновлення на машинах або вручну постільної,столової білизни, штор ламбрекенів натільної білизни вироби; з’єднувати вручну фурнітуру, оздоблення,.

Повинен знати, технологію виконання всіх видів ручних, машинних та волого-теплових робіт, технічні умови на їх виконання; призначення та принцип роботи обладнання та устаткування, яке обслуговується.; здатність визначати асортимент та властивості  тканин для виготовлення постільної, столової натільної білизни, штор ламбрекенів та натільної білизн; виконувати розкрійні роботи та знати технологію виготовлення постільної, столової, натільної  білизни, штор ламбрекенів; методи та прийоми ремонту, з’єднання фурнітури, з’ємного оздоблення.

Кваліфікаційні вимоги. Повна або базова загальна середня освіта. Професійно- технічна освіта або одержання професії на виробництві, без вимог до стажу роботи.

Приклади робіт

Пошиття постільної білизни (підковдри, простирадла, наволочок тощо), столової білизни (скатертин, серветок тощо), пошиття фартухів різних фасонів, пошиття штор ламбрекенів (різної конфігурації) ,пошиття натільної білизни ( піжам , нічних та нижніх сорочок, футболок, спортивних брюк,тощо) виконання нескладного ремонту одягу (проклеювання, штопання тощо).

Майстер з  пошиття одягу (трудові функції: А, Б, В, Г, Д, Ж, З, И. І)

Завдання та обов’язки. виконувати розрахунок витрат основних та прокладкових матеріалів (підбирати пакет матеріалів); розробляти ескізи моделей; виконувати конструювання та моделювання легкого та верхнього одягу; виготовляти лекала; виконувати пошиття виробів з дотриманням технічних умов і встановленої технології обробки.

Повинен знати: асортимент  та властивості  тканин для виготовлення виробів поясного, плечового легкого та верхнього одягу ; призначення та принцип роботи обладнання та устаткування, яке обслуговується, будову та правила експлуатації; читати ескізи моделей, конструктивні особливості деталей в залежності від фасону;

розмірні ознаки та прибавки, необхідні для конструювання;

виконувати побудову конструкції та принципи моделювання; правила оформлення лекал; виконувати розкрійні роботи ,та знати Т.У. на розкрій; знати технологію виготовлення легкого та верхнього одягу: жіночого чоловічого, дитячого; та одягу для тварин; знати складові частини та деталі виробів ; малоопераційні та уніфіковані методи обробки жіночого, чоловічого, дитячого одягу, та одягу для тварин; способи ремонту та оновлення одягу. порядок усунення дрібних неполадок у роботі устаткування, що обслуговується; вимоги до якості готового одягу.

Кваліфікаційні вимоги. Повна або базова загальна середня освіта. Професійно - технічна освіта з присвоєнням кваліфікації « майстер з пошиття одягу» без вимог до стажу роботи або підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією «молодший майстер» не менше 1 року та кваліфікаційна атестація на виробництві з присвоєнням майстра з пошиття одягу .

Приклади робіт

Виготовлення виробів поясного, плечового асортименту легкого одягу (пошиття спідниць, брюк, блуз, корсетів і корсетних  суконь). Виготовлення виробів дитячого асортименту (сарафани, брюки, комбінезони).  Виготовлення виробів верхнього одягу (жіночого та чоловічого: жилети, жакети, куртки, пальто). Виготовлення робочого одягу ( фартух, напівкомбінезони,  штани, халат). Виконання   ремонту середньої складності (зашивати дефекти у виробах зі збереженням рисунка, замінювати підкладку кишень, тощо).

Виготовлення виробів зі шкіри та нетканих матеріалів (спідниці, брюки жилети, куртки).

Виготовлення одягу для тварин (куртка, напівкомбінезон).

Старший майстер з  пошиття одягу (трудові функції: А, Б, В, Г, Д, Ж, З, И. І, К)

Завдання та обов’язки. виготовляти вироби постільного, столового асортименту штори, ламбрекени складних форм; розробляти фасони моделей, знімати мірки, виконувати розрахунок  та побудову конструкції з урахуванням відхилень від стандартних фігур;  виконувати моделювання виробів складних асиметричних форм; виготовляти лекала; шити за індивідуальним замовленням швейні вироби, а також моделі та зразки підвищеної складності – авторські дизайнерські моделі, колекційні вироби, виставкові та вечірні ексклюзивні сукні; проводити примірку виробу на фігуру замовника; виконувати крейдування та підрізання деталей після примірки; ремонтувати  та оновлювати вироби з нетекстильних та комплексних матеріалів; виконувати художнє оздоблення відповідно до моделі та сучасного напрямку моди.

Повинен знати: види та властивості матеріалів ;будову, призначення та правила експлуатації новітнього швейного обладнання, застосування швейних автоматів та напівавтоматів; та засобів малої механізації.

правила зняття розмірних ознак ,вибір прибавок ; розрахунок та побудову конструкції з урахуванням відхилень від стандартних фігур; методи та принципи  моделювання; прийоми пошиття виробів зазначеного асортименту; технологію виконання  ремонту ,оновлення та обробки швейних виробів;  кількість примірок та  терміни кінцевого виготовлення виробу;види та технологію обробки художнього оздоблення різного асортименту.

Кваліфікаційні вимоги. Вища освіта (молодший спеціаліст) за напрямком підготовки «Швейна технологія та інженерія» (спеціальність «Швейні вироби»), курсове підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією старшого майстра не менше 3 років, кваліфікаційна атестація на виробництві з присвоєнням майстра з пошиття одягу.

Приклади робіт. виготовлення ексклюзивної постільної білизни, штор, ламбрекенів за заданими розмірами; виготовлення за індивідуальним замовленням авторських моделей, колекційних виробів; виставкових, вечірніх та корсетних суконь; шити за індивідуальними замовленнями сучасні жіночі вироби на підкладці та без (жакети, пальта, куртки). Ремонтувати  та оновлювати вироби з не текстильних та комплексних матеріалів (жакети на підкладці, верхні хутряні вироби тощо).

Виготовляти авторські моделі, колекційні вироби, виставкові, вечірні та весільні ансамблі, театральні костюми, корсетні вироби. Шити за індивідуальними замовленнями сучасні жіночі жакети, пальта, сучасні чоловічі пальта, куртки. Виконувати сучасне оздоблення швейних виробів.